Peynir & Yoğurt

Berceste’de, kahvaltı ve yemeklerde kullanılabilen, yemeklere farklı tat ve kokular katan lezzetli peynir ve yoğurt çeşitleri satışa sunulur. Peynir ve yoğurt en sık tüketilen süt ürünlerinden olup, farklı tat ve kokuları ile sofraların vazgeçilmezlerindendir. Kahvaltı ve yemeklerde birçok peynir çeşidi kullanılır. Kaşar peyniri kahvaltılarda, tost ve pizza gibi yiyeceklerde eriyen yapısı ve lezzeti ile çok tercih edilen bir çeşittir. Bunun yanı sıra tulum peyniri, keçi peyniri ve benzeri doğal yöresel lezzetler oldukça sağlıklı olmalarının yanında çok lezzetlidir. Keçi peyniri yemeklerde ağıza gelen diri yapısı ve keskin tadı ile çok tercih edilen bir peynir türüdür. Bunun yanında sıcakta eriyen yapısı bakımıyla kaşar peynirine benzeyen kolot peyniri, farklı aroması ile yöresel bir lezzet olan kuymak yemeğinin vazgeçilmez bir parçasıdır.

Günümüzde üretim tekniği, üretildiği süt, saklanma biçimi ve içerisine katılan çeşitli baharat veya bitkiler ile çok farklı çeşitte peynir üretilebilmektedir. Peynir çeşitleri çok fazla olmakla birlikte en bilinen genel peynir türleri Ezine, çeçil, mihaliç, Tulum, örgü peyniri olarak sıralanabilir.

Ezine peyniri isminden de anlaşılabileceği gibi Ezine ilçesine has bir peynir türüdür. Çeçil peyniri genel olarak Kars, Erzurum ve çevre illerde üretilen peynir türüdür. Mihaliç peyniri, genelde Bandırma ve çevresinde üretilen çok tuzlu bir peynir türüdür. En çok bilinen ve tüketilen türlerden biri de tulum peyniridir. Tulum peyniri Konya, İzmir ve Çorum gibi farklı şehirlerde yapılabilir ve  üretildikten sonra olgunlaştırılarak tüketilebilir bir türüdür. Tulum peyniri kadar bilinen ve sevilen bir diğer peynir çeşidi ise örgü peyniridir. Örgü peyniri genelde Diyarbakır ve çevre illerinde üretilir. Çok lezzetli olması sebebi ile en çok tüketilen yöresel peynirlerden biridir. Bu türlerin yanında kaşar peyniri yağlı ve sıcakta eriyen bir tür olması ile çok sevilen bir diğer peynir çeşididir. Lor peyniri ise lezzetli olmasının yanında içerdiği kalsiyum ve protein miktarı bakımından çok zengin bir türdür. Yüksek protein oranı sayesinde spor yapan kullanıcıların ilgisini çekmektedir.

 

Peynirin esas amacı eski çağlarda çok değerli bir besin olan sütün ömrünü uzatmak ve rahat muhafaza etmektir. Peynir üretimi, ortamı asidik hale getiren bazı bakterilerin peynir yapılacak süte ilave edilmesi ile başlar. Ardından eklenen enzim, sütte bulunan proteinlerin kuyruk denilen kısımlarını koparmaya yarar. Proteinler katı topaklar halinde bir araya gelir. Yağ kapsüllerini de tutan proteinler sütten yavaş yavaş ayrılmaya başlar.  Peynir üreticileri sütten ayrılan protein parçalarını süzüp baskılayarak kalıp formuna getirir. Bu noktada peynir olgunlaşmaya bırakılmak için hazır hale gelir. En temel peynir üretimi bu şekildedir. Peynirlerin çeşitlenmesini sağlayan özelliklerin bir kısmı peynirlerin olgunlaşma döneminde edinilmektedir. Olgunlaşmaya bırakılmış peynirlere farklı mikroorganizmaların eklenmesiyle ve peynirin farklı şartlarda olgunlaştırılması ile çok farklı çeşitler elde edilebilmektedir. Olgunlaşma döneminin bir diğer yararı ise peynirin tuzlanması sayesinde daha uzun süre dayanmasıdır.

Peynir alırken dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır. İyi bir teneke peynirinin şekli düzgün ve kenarları birbirine eşittir. Saklandığı kabın temiz da olması önemli bir husustur. Tenekede satılan peynirlerin yanı sıra daha küçük porsiyonlarda vakumlanmış paketlerde satılan ürünler bulabilirsiniz. Aldığınız peynirin türüne özgü olmadığı takdirde çok sert, kuru ve kolay ufalanabilir olmaması da önemlidir. Kokladığınızda yabancı kimyasal veya fermente olmuş maya kokusu gelmeyen peynirler tercih etmeniz önerilir. Tadı, türüne özgü olmadığı sürece çok acı, tatlı veya ekşi olmayan ürünleri tercih edebilirsiniz. Peynir tüketimi kahvaltı ve yemeklerinizin tadını üst seviyeye çıkarırken sağlığınıza da fayda sağlayabilir.

Yoğurt sofralarda yemeklerin yanında veya bazı yemeklerin üstünde sos olarak kullanılan oldukça besleyici ve lezzetli bir süt ürünüdür. Çocuklarda ve yetişkinlerde kemiklerin  büyümesini olumlu yönde etkileyen bir üründür. Mide rahatsızlıklarında fayda sağlayabilir. Faydaları sayarak bitmeyecek kadar çok olan bu lezzetin de kendi içinde türleri vardır.

Yoğurt, laktik asit fermantasyonu ile oluşan ve içinde canlı laktik asit bakterileri bulunduran bir süt ürünüdür. Yoğurt çeşitleri içerisindeki yağ oranına, yapım tekniğine ve aromasına göre farklılık gösterebilir. Yağ oranına göre yoğurtlar beş çeşide ayrılmaktadır. Tam yağlı yoğurt içinde en az %4 yağ bulunduran yoğurtlardır. Lezzet bakımından en lezzetli yoğurt çeşitlerinden biridir. Yağlı yoğurt, tam yağlı yoğurda göre daha düşük oranda yağ içermektedir ancak lezzet açısından tam yağlı yoğurda en yakın çeşididir. Yarım yağlı yoğurt içinde %1,5 kadar yağ barındırır. Az yağlı ve yağsız yoğurtlar içerisinde çok az oranda yağ bulundurur. Bu tür yoğurtlar genellikle kilo vermeye çalışan veya spor yapan bireylerin tercihi olan yoğurtlardır.

Yapım tekniğine göre yoğurtlar üç çeşide ayrılmaktadır. Sert yoğurtta, süt ön işlemden geçtikten sonra ambalaja konularak fermantasyon için özel odalara bırakılır. Stirred yoğurt ise fermantasyon işleminin büyük tanklarda gerçekleştiği ve işlem sonunda pompa ile ambalajlara aktarılan bir çeşittir. Kaymaklı yoğurt ise çok bilinen ve sevilen yoğurt çeşitlerinden biridir. Bu ürünlerin yanı sıra farklı bir tat arayışı içerisindeyseniz süzme yoğurt ve kuru yoğurt da tercih edebileceğiniz çeşitler arasındadır. Süzme yoğurt, yoğurdun fazla suyun çözülmesi ile daha koyu bir kıvama getirilmiş yoğurttur. Kuru yoğurt ise yoğurdun kurutularak kalıp haline getirilmesi ile oluşur. Birçok çeşit peyniri ve yoğurdu sofralarınıza lezzet katması ve sağlığınıza destek olması için Berceste’den seçebilirsiniz. Yöresel peynir ve yoğurt çeşitlerini kullanıcılarıyla buluşturan Berceste’den istediğiniz en uygun peynir ve yoğurtları hemen sepetinize ekleyebilirsiniz.