Zeytinyağı

Zeytinyağı, zeytin ağacından elde edilen ve mutfaktaki pek çok yemek içerisine giren bir yağdır. Oda sıcaklığında sıvı formda bulunan ürün, yeşilimsi sarımtırak bir renktedir. Zeytinin etli meyvesinden ortaya çıkan ürün, aslın bir meyve suyu çeşididir. Sabit bir bileşime sahip olmayan ürün; yağ asidi, vitamin, uçucu bileşen, suda eriyen bileşen ve mikroskobik zeytin parçacıkları içerir. İçeriğindeki zeytin türü, yetiştiği bölge, sıkılma yöntemi ve üretim yılına göre bu bileşenlerden bazıları ürünlerde yer almayabilir. Türkiye ve dünya genelinde hemen hemen bütün mutfaklarda önemli bir yere sahip olan zeytinyağı, sağlık uygulamaları ve endüstriyel üretimlerde de görev alır. Milattan önceki yıllardan beri yemek yapımına kullanılan ürün, özellikleri ve faydalı formülü ile herkesin beğenisini kazanır. 

Organik zeytinyağı için ilk aşama, zeytinlerin sıkılıp hamur haline getirilmesidir. Hamurdan elde edilen şıra, su ve yağdan oluşur. Yağ, su ve tortudan ayrılır. Zeytinin sıkılması için havan, değirmentaşı, falaka ve patos gibi farklı yöntemlere başvurulur. Bu işlemler sonucunda tüketime hazır hale geçen zeytinyağı, saklanma açısından hassas özelliklere sahiptir. Ürünün hem alırken hem de saklanırken kapalı ve ışıksız alanda olması gerekir. Hava sıcaklığının da serin olması tercih edilir. Ürün, buzdolabı gibi fazla soğuk alanlarda bekletilmemelidir. Saklamak için camdan imal edilen ve koyu renge sahip şişeler seçilmelidir. Bu şişeler, ürünün hava almasını engeller. Böylece ürünü daha uzun süre bozulmadan tüketmeniz mümkün olur. Salatadan tencere yemeklerine birbirinden farklı yüzlerce tarifin malzeme listesinde karşınıza çıkan zeytinyağı, lezzetli sofraların baş kahramanı olarak bilinir. Her damak zevkine hitap etmeyi başaran ürün, yemeklere eşsiz bir tat katar. Kendine has kıvamı ve kokusuyla dikkat çeken zeytinyağı, hemen hemen her öğünün hazırlık aşamasında önemli bir görev üstlenir.

Zeytinyağı Çeşitleri Nelerdir?

Zeytinyağı çeşitleri sorulduğunda birden çok üründen bahsetmek mümkündür. İçerik ve tat açısından farklılıkları bulunan seçenekler, tüketicilerden tam puan alır. Riviera zeytinyağı, çok sayıda kişinin ortak tercihidir. Yüksek asit içeriğine sahip ürün, doğrudan tüketim için uygun değildir. Yanma seviyesi oldukça yüksek olan ürün, daha çok kızartma türü yemeklerde kullanılır. Genellikle doğal yağlarla karıştırılarak tüketilen yağ, sağlık açısından pek faydalı görülmez. Berceste soğuk sıkım sızma zeytinyağı, çok sevilen seçeneklerden biri olur. Oleik asit oranının maksimum binde 8 olduğu ürünler, sızma zeytinyağı olarak adlandırılır. Dalından toplanmış zeytin tanelerinden hazırlanan ürün, tüketicilere pek çok fayda sağlar. Bu faydaları aşağıdaki gibi açıklayabiliriz;

• İçeriğindeki antioksidanlar sayesinde kan basıncını düşürür. Böylece kan pıhtılaşmasını önler. Vücudu, kalp hastalıklarına karşı korur.

• Kan pıhtılaşma ve kanama sorunlarına çözüm getiren ürün, felç riskini büyük oranda azaltır.

• Aşırı tüketilmediği sürece kilo verme konusunda tüketicilere yardımcı olur.

• Beyin hücrelerinde plak oluşumunu önleyen ürün, alzheimer hastalığının ilerlemesini yavaşlatır hatta durdurabilir. Aynı zamanda beyin fonksiyonlarını koruyarak demans riskini azaltır.

• Kan şekeri ve insülin duyarlılığı konusunda olumlu etkilere sahip ürün, tip 2 diyabet riskini %40 gibi yüksek bir oranda düşürür.

• Serbest radikallere bağlı oksidatif hasarı hafifleten ürün, kansere karşı koruyucu özelliğe sahiptir. 

• Mide ülseri ve mide kanseri gibi ciddi hastalıklara yol açabilen H. Pylori bakterisinin çoğalmasını engeller. 

• Karaciğerde hasara neden olabilecek sorunları önler.

• Bağırsak bağışıklığını artırır. Bu sayede bağırsak sağlığını destekler. 

• Saç tellerine nüfuz eden hakiki zeytinyağı, saçtaki nemi korur. Bu şekilde saçı besler ve güçlendirir. Ayrıca saçtaki kırıkları ve yanmış uçları onarır. 

• A, D, K ve E vitamini açısından zengin içeriğe sahip ürün; bakım ürünleri aracılığıyla ya da doğrudan cilde uygulanarak kullanılabilir. Cildi nemlendiren ve hasarlı cilt dokularını iyileştiren ürün, cilde canlılık katar. 

• Antidepresan görevi üstlenir. Depresyon tedavisinde önemli bir etkiye sahip serotonin hormonunun salgısını artırır.

• Antiinflamatuar ve antibakteriyel özelliğe sahiptir. Bu sayede patojen bakterilerin üremesini ve vücutta iltihap oluşumunu engeller. 

Zeytinyağı Seçerken Nelere Dikkat Edilmelidir? Hakiki Zeytinyağı Nasıl Anlaşılır?

Zeytinyağı seçiminde pek çok kriter göz önünde bulundurulur. Alışveriş sonrasında herhangi bir sorun yaşamamak adına kriterler doğrultusunda seçim yapmak gerekir. Zeytinyağı fiyatları, alışveriş esnasında dikkate alınan kriterlerden biri olur. Ürünün organikliği ve miktarına göre belirlenen fiyatlar, her bütçeden alıcıya yönelik seçenekler sunar. Düşükten yükseğe oluşturulan geniş fiyat aralığı, alıcıların beğenisini kazanır. Ürünlerin çeşitli fiyatlar ile buluşturulması, Türkiye ve dünya genelinde popüler hale gelmesini kolaylaştırır. Alışverişte önemli bir diğer kriter, ürünlerin hakiki olup olmadığıdır. Zeytinyağı satın alırken kesinlikle doğal ve katkı maddesi içermeyen seçeneklere yönelmek gerekir. Satın aldığınız ürünün organik zeytinyağı olup olmadığını iü ipuçları sayesinde kolayca anlayabilirsiniz;

• Bir bardak içerisine zeytinyağı doldurup yarım saat derin dondurucuda bekletin. Eğer ürünü dondurucudan çıkardığınızda her yeri eşit derecede donmuşsa organik olduğunu söyleyebilirsiniz. Bir kısmı dönüp bir kısmı sıvı kalan ürünler ise organik değil demektir.

• Bir bardak ılık su içerisine biraz zeytinyağı dökün. Ürün baloncuklar çıkararak suyun üzerinde kalıyorsa hakiki olduğundan emin olabilirsiniz. Suyun yüzeyinde baloncuk çıkarmadan durup bir süre sonra suya karışan ürünler, sahtedir.

• Yarım çay bardağı yağın içerisine bardak dolana kadar tuz ruhu ilave edin. Ürün, tuz ruhuyla karışmayıp kendi rengini koruyorsa hakikidir. Tuz ruhunun etkisiyle rengi pembeye dönen ürünler hakiki değildir. 

• Bir çay kaşığı zeytinyağının tadına bakın. Eğer yediğinizde boğazınızda yanma hissi oluşuyorsa ürünün organikliği kanıtlanır. 

• Meyvemsi kokuya sahip ürünlerin organik olma ihtimali daha yüksektir. Boya kokusuna benzer kokan ürünler sahte olabilir. 

Bu testlerin uygulanması ile zeytinyağı organik mi değil mi kolayca anlaşılır. Siz de organik zeytinyağı çeşitlerini inceleyebilir, damak tadınıza en uygun olanı tercih edebilirsiniz.